Cherchez la cible PDF

Comment cherchez la cible PDF la valeur pasteurisatrice ? Quantifier le nombre de microorganismes présents.


A partir de 11 ans. Yannick dit le Furet, 14 ans, orphelin, est le héros récurrent de cette série d’enquêtes, écrites à chaque fois par un auteur différent, souvent un grand nom du polar adulte. En découvrant des styles d’écriture différents, le lecteur retrouve les personnages d’un volume à l’autre. Le Furet parcourt le monde à bord d’un vieux camion, avec son oncle et sa tante. Leurs haltes confrontent le furet à de nouveaux mystères : pour dénouer ces intrigues, il peut compter sur son amie Loubia, la reine du fax et d’internet. Le Furet et sa famille roulent sous le soleil de Provence. Aux abords d’Aix, à l’occasion d’une « pause pipi », Yannick est le témoin d’une dispute entre deux hommes, qui semble se solder par le meurtre du plus jeune. Mais avec la fumée des incendies qui dévorent la région, Yannick n’est pas sûr de ce qu’il a vu. En revanche, il est bien sûr d’avoir reconnu le « mort » : c’est le chauffard qui a renversé il y a deux ans son ami Kevin et l’a privé de l’usage de ses jambes ! Alors le Furet enquête et soulève une affaire bien plus délicate qu’il ne s’y attendait : une personnalité importante doit être abattue. Pour empêcher l’éxécution, Le Furet n’a qu’une solution : trouver la cible…

Plusieurs professeurs sont impliqués dans ce projet, notamment M. Merci pour l’information concernant la méthode de détermination de la VP mais quelqu’un saurait il précisément quels germes sont potentiellement dangereux dans un cake : les salmonelles par exemple ? Si je me souviens bien une réduction d’1 log signifie que la population de départ est divisé par 10, 2 log par 100mais 7. Il faut donc des bactéries en nombre supérieure à 10 puissance 7,74 pour qu’il en reste. Cela dépendra du micro-organisme cible et de sa thermorésistance. Et vous aurez la valeur pasteurisatrice.

Je suis en stage dans une entreprise fabriquant des confitures et dans le cadre de mon sujet de stage sur la pasteurisation du produit, j’aurais besoin de valeurs sur le nombre de réduction décimale à appliquer pour le calcul de la valeur pasteurisatrice. J’ai pris comme microorganismes de référence bacillus coagulans et byssochlamys fulva. Il y a aussi le clostridium pasteurianum. Quel est le pH de ton produit? H et Aw t’aideront à choisir la valeur pasteurisatrice et de mieux identifier le microorganisme cible. En général pour la pasteurisation on prend 6 réduction décimales.

Les Normes NFPA recommandent 10 mn à 90 mais moi je suggère 15 mn à 96. Je suis actuellement en stage dans une pâtisseire. Je dois mettre en place l’HACCP. On utilise un pasteurisateur pour les crèmes. C pendant 4 minutes était suffisante pour être bactéricide. Est ce que je dois calculer la VP, et si oui comment faut-il faire? Le gras est un isolant thermique .

Il est impossible de donner une valeur pasteurisatrice sans connaître le type de crème et le microorganisme cible en tenant compte de sa pathogénicité. Je te suggère 6 réduction décimales. Vous appliquez ce traitement à un produit qui a une certaine contamination initiale Co du micro-organisme que vous redoutez. V est le volume unitaire dans lequel le produit est commercialisé, t la durée du traitement, D le temps de réduction décimale du micro-organisme considéré à la température du traitement thermique.