Comment faire les fromages PDF

Le Crottin de Chavignol et toutes nos spécialités fromagères à savourer Dès la fin de la traite des chèvres, le lait est ensemencé pour comment faire les fromages PDF fabrication de nos fromages de chèvre. Le caillé va lentement s’acidifier pendant 24h à 48h pour donner au fromage tout son arôme.


Chaque matin, les fromages sont moulés, tournés, démoulés, salés et affinés à la ferme. Fromage de chèvre frais avant qu’il ne soit appelé crottin de Chavignol. Il était souvent l’essentiel de l’alimentation des gens simples qui n’avaient qu’une ou deux chèvres. Très léger il souligne parfaitement le goût lacté. Il est délicieux en tartine, nature ou accompagné d’huile de noisette.

Fromage de chèvre d’appellation d’origine contrôlée, le plus reconnu au monde, le notre a été médaillé lors de nombreux concours régionaux et nationaux. Fromage conique nommé ainsi par l’analogie avec le nom de la commune de Cosne sur Loire. Ce fromage qui fut d’abord un clin d’œil a connu un succès immense avec d’abord le plateau des 1000 fromages à Paris puis le plateau des 2000 fromages présenté au passage du millénaire. Il connait maintenant un succès auprès des meilleures fromageries françaises comme celles des Etats Unis ou encore au Japon ou dans les pays du nord de L’Europe.

Il est indispensable sur nos plateaux de fêtes. Mariage du fromage de chèvre et de l’ail qui prend sa force avec l’affinage. Sa méthode de fabrication est empruntée au gaperon d’Auvergne, partant du principe qu’il ne faut rien laisser perdre. Aussi on récupérait ce qui restait du beurre ou des autres fromages, on l’assaisonnait avec ail, sel et parfois poivre.

On le mettait à égoutter dans un linge, plus adapté que la faisselle, et cela lui donnait cet aspect de gousse d’ail ou de figue. Fromage salé au sel cendré qui lui donne sa couleur et son goût si particulier. La méthode empruntée à la Touraine avec sa paille naturelle permet de le démouler sans le casser. Fromage traditionnel en pâte lactique qui s’apprécie bien affiné. Juste milieu entre le chavignol et la tome, et parfaite pour les petits gourmands.