Noté en passant PDF

PREFECTURE DE LA MEUSE – Je suis vendeur d’oeufs : quelles règles dois-je noté en passant PDF concernant leur marquage et leur commercialisation ? FSAI – MAI 2010 – Salmonella spp.


Jeune poète luxembourgeois, passager de la vie au regard aigu, il observe la scène de théâtre du monde dans lequel il joue le rôle de l’animal, du nomade broyeur de sentences, du fourbe dans l’art de son âge…

Les préparations à base d’oeufs de cane sont interdites en restauration scolaire et universitaire, et l’on recommande de ne pas les utiliser dans les autres établissements de restauration collective. Je désirerai savoir pourquoi un tel traitement existe pour l’oeuf de cane par rapport aux autres espèces de volailles. De mémoire, cette mesure de protection contre le risque salmonellique est liée à la physiologie de la ponte de la cane : en deux mots, la contamination fécale de l’oeuf au moment de la ponte est davantage possible chez la cane que chez la poule. Je souhaiterai en savoir plus sur la physiologie de la ponte chez la cane qui justifie l’interdiction réglementaire d’utilisation de ces oeufs. Je suis désolé de remettre les oeufs sur la table de cette façon mais j’ai pu lire des renseignements qui me paraissent contradictoires concernant leur conservation et leur commercialisation. Ces informations sont passées à différents niveau éducatif et, à mon avis recèlent bien des erreurs.

4 – Il peut y avoir des oeufs contaminés par une salmonelle sur la coquille uniquement, mais sous sa cuticule l’oeuf reste intégre et « stérile » ! 5 – Les salmonelles n’étant dangereuses qu’à partir d’un seuil, il n’y a pas de danger à consommer un oeuf contaminé sur la coquille car le peu de salmonelles passant dans la préparation à la suite du bris de l’oeuf n’est pas suffisant pour un adulte non imunodéprimé. Vous pouvez joindre des spécialistes à l’INRA de Nouzilly, station de Recherche avicole. J’ai retrouvé dans le site de l’agence de sécurité sanitaire des aliments d’Irlande une étude sur l’utilisation des oeufs dans les hôtels, restaurants et le commerce en Irlande.

Je transmets le résumé et la traduction du rapport « Food Safety: U. Many refrigerators have racks to store eggs on the sides! Egg albumen have a bicarbonic buffering system. 6 to become one of the most alkaline foods. Pourriez-vous me renseigner sur les critères microbiologiques des volailles et des produits qui en sont issus, des oeufs et des ovoproduits ? Je vais essayer de le retrouver. Suède et la Finlande bénéficient d’une dérogation aux dispositions communautaires applicables à la collecte des oeufs, laquelle peut de ce fait avoir lieu sur une base hebdomadaire à condition que les oeufs soient réfrigérés.